Кулинарно-извращенческоЭ
Feb. 4th, 2011 04:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lutik_ruСегодня новый индус провёл мне курс молодого бойца кулинара-придурка, интересующегося индусской кухней. Оказывается, в Индии много разных кухонь. Прибрежные районы Индии пестрят рыбными блюдами, а внутренние (отдалённые от моря-океяна) изобилуют птицей. Видимо, поставки рыбы и птицы по стране налажены крайне плохо. Зато у них встречаются пимпочки на заправках и можно не мёрзнуть, держа пистолет руками в течение всего процесса заправки. Правда, в Индии и морозов таких, как у нас не бывает. У них там сейчас +25, но они мёрзнут из-за отсутствия отопления. Но щас не об этом. Ещё одно отличие кухонь в том, что в разных районах используют разные специи и разное количество ингредиентов, но ингредиенты у всех одинаковые. Скажем, западэнцы кладут больше риса и меньше курицы, а их восточные соседи - больше курицы и меньше риса. Процесс приготовления точно одинаковый, но в самом конце добавляют разные специи - вот вам и разные блюда получаюццо. Готовится всё очень просто и научиться готовить может любой дурак даже белый.
Вы прослушали сводку новостей первого канала, а теперь послушаете, что скажет второй. Прослушав всю эту лекцию вместе со мной, сотрудница-индюшка хитро улыбнулась и поведала мне, что всё это - туфта. Бредни человека, никогда не готовившего самостоятельно. На самом деле, готовить их блюда очень сложно! И не надейся!
Ну я скромно умолчала тот факт, что и не собиралась вовсе. Помню, когда мы искали дом для покупки, мы набрели на один очень симпатичный домик. Чистенький такой, после ремонта. Владельцы дома съехали примерно пол года назад. Всё это время дом пустовал. Там всё вымыли, покрасили стены и хорошо проветрили... Но стойкий запах кари и других специй всё ещё мешал дому продаться. Так что готовить по оригинальным рецептам из Индии я не начну, можете быть уверены.
Но! Байками о сложности приготовления меня не запугаешь. Мне это напомнило рассказы израильских марокканок о том, что приготовление кускуса - очень длительный и трудоёмкий процесс. На самом же деле, вся "трудоёмкость" заключается в том, что готовят его в специальной кастрюле на пару и периодически помешивают. А мудрёное блюдо шакшука, которому я поначалу слышала много хвалебных од, оказалось обычной яичницей, только в томатном соусе. Так что сам себя не похвалишь - так и будешь потом ходить, как оплёванный.
Кстати, моя дочь в Канаде подсела на кускус. Теперь и я могу рассказывать байки о том, что целыми днями торчу у плиты и помешиваю... Но я их рассказывать не буду. И не просите.
Ой, чуть не забыла. Поздраляю всех с КИТАЙСКИМ НОВЫМ ГОДОМ!!! Сегодня кролик официяльно вступает в свои обязанности.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-04 09:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 09:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 09:22 pm (UTC)У меня коллега из Индии "примерная жена" -- она готовит каждый день и тратит на это 2.5 часа. Каждый день!
no subject
Date: 2011-02-04 09:25 pm (UTC)Гы! А та индюшка, которая мне про сложности рассказывала, принесла сегодня питу и целые зёрна хумуса. И ффсё! Сумневаюсь, что она это 2.5 часа готовила. :)
no subject
Date: 2011-02-04 09:35 pm (UTC)У мужа вчера на работе китаец принёс китайские сладости. Они были так качественно запакованы, что их всем отедол пытались долго распечатать. На вкус были не очень.
У индусов сладости очень вкусные -- чем-то на арабские похожи.
no subject
Date: 2011-02-04 09:41 pm (UTC)А питы индийские я иногда готовые покупаю и с удовольствием ем. Но готовые вроде солёные. :)
no subject
Date: 2011-02-04 09:46 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 09:52 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 09:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 11:13 pm (UTC)со мной индуска работает, которая действительно много готовит. я теперь до фига много чего знаю про их лепешки в частности.
Те которыми они "менагвим" - это роти. Их делают либо из цельной муки, либо из муки которая называется атта (дурум атта - это из твердой пшеницы и помол у нее грубый, имеет желтоватый/кремовый цвет, не отбеленая).
Лепешки раскатывают тонко и кладут на раскаленныю сковородку. Там они точно как питы вздуваются. О как! Делает она их КАЖДЫЙ день. Ибо они не хранятся - черствеют и на след. день уже не вкусные. Каждый день 8 лепешек на семью из 4 человек. Соусы- карри всякие она готовит иногда заранее, а лепешки всегда свежак.
Кроме того у них есть белая лепешка - наан называется. Эта очень похожа на питу, но в ней есть еще и масло или гии. Они их не едят кажен божий день. считается "неполезно" - ага а все остальное полезно, особенно батерчикены всякие. :)))
no subject
Date: 2011-02-04 11:17 pm (UTC)я у них дома не была, но мне как то дали бактерию, чтобы самой выращивать этот йогурт -- в доме от него была такя вонь, что я его выкинула, ещё нужно было его каждый день промывать. жесть.
у них очень много жареного в пище, но видно за счёт остроты приправ это всё нейтраллизуется как-то, ведь многие из них не страдают лишним весом.
no subject
Date: 2011-02-05 04:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-05 04:06 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-07 02:27 am (UTC)Есть у них и эрзац этого гхи - он сделан из смеси различных растительных масел. Стоит в 2 раза дешевле.
На вкус похоже, но не то.
Батерчикен - это такое достаточно вкусное месиво типа соуса с кусочками курицы. Если не сильно остро сделано то ОЧЕНЬ вкусно.
Кста в Костко есть в баночках готовая пастообразная смесь-заготовка. Остается только порезать и обжарить кусочки курицы с луком, вывалить туда банку этой смеси и довести до кипения. Да и еще рис басмати сварить, рассыпчатый, несоленый. Вкусненько так.
no subject
Date: 2011-02-07 02:33 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 09:33 pm (UTC)И покрасили и даже карпеты поменяли.
Пока его кто-то не надоумил сменить подкрышную теплоизоляцию.
Оказалось что кухонная вентиляция открывалась прямехонько в надпотолочное пространство которое преставляло собой по запахам что-то среднее между местной лавкой колониальных товаров и идусской харчевней.
Короче вложив ХХХ пиастров, дом таки перестал вонять и продался каким-то счастливым китайцам.
no subject
Date: 2011-02-04 09:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 10:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-05 04:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-04 11:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-05 04:02 am (UTC)Гы! Я тоже здесь научилась их делать, но трачу на это не больше 10-ти минут :)
no subject
Date: 2011-02-05 08:27 pm (UTC)Это я насчет примерной хозяйки - готовлю аж три часа, но раз в неделю - на всю неделю. Кто не дожил до следующей субботы - я не виновата! :))))
no subject
Date: 2011-02-05 09:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-05 04:54 am (UTC)ты вслух сказала все, что я в душе копила! я их терпеть немогу. гадкие они. вруны. подлые. и понимаю, что нельзя огульно, но поверь мне, я имела "счастье" сравнивать. и если такая толерастка, как я говорит, то это 100%
no subject
Date: 2011-02-05 09:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-05 05:46 am (UTC)Мне в коллекцию надо ...
У меня есть тигр, бык, обезьяна... Все с историями.
Если ты придумаешь историю про кролика и узнаешь где можно купить настоящего КИТАЙСКОГО :-) я буду твою историю всем рассказывать !
no subject
Date: 2011-02-05 09:11 pm (UTC)(шёпотом) ты в чайнатауне искала?
no subject
Date: 2011-02-05 09:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-06 05:02 am (UTC)