![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lutik_ruПо заказам трудящихся, передаём сигналы точного времени публикую секретный рецепт рыбы.
Оригинальный вариант:
Взять целую рыбину, почистить, помыть, нарезать на кусочки (поперёк), у каждого кусочка аккуратно вырезать мясистую часть спинки, оставив целой шкуру и брюшко (вместе с длинными костями). Из хвоста вырезаем всё, не повредив шкуру. Потом образовавшиеся пустоты начиняют фаршем.
Упрощённый вариант:
Взять филе и сделать рыбные котлетки по тому же рецепту.
Пишу из расчёта на 1 кг фарша.
Перекручиваем вырезанную мякоть рыбы или филе (можно использовать любую речную рыбу, хотя в оригинале был карп) на мясорубке. После рыбы тудой же крутим лук (2 маленьких или одну большую). Можно слегка взбрызнуть фарш лимоном, чтобы перебить запах рыбы (выжать буквально один ломтик). Потом добавляем 2 сырых яйца, 2-3 ст. ложки молотой мацы (можно заменить молотыми сухариками), 2 ч. ложки сахара, щепотку соли, немного перца, других любимых рыбных специй по желанию. Если рыба не жирная, добавить 2 ст. ложки любого растительного масла. Всё перемешать.
Нарезать кольцами сырую морковку (2 средние или 1 канадская) и свеклу (2 штуки). На дно казанка выкладываем морковку, потом слой свеклы, потом слой фаршированной рыбы/котлеток. На каждую рыбку/котлетку кладём кусочек свеклы, потом ещё слой рыбы, потом снова свекла... На последний слой рыбы снова свеклу, потом морковку, а сверху потрусить мелко нарезанный лук. Всё залить водой, в воду добавить 1 ч. лож. сахара, 1/3 ч. лож. соли, щепотку перца (можно и любимых рыбных специй) и 1 ст. лож. растительного масла (можно заменить сливочным, говорят так даже вкуснее).
Когда закипит, уменьшить огонь и варить на маленьком огне час-полтора.
Когда рыба сварится и немного остынет, выложить в какую-то посудину, на каждый кусочек рыбы положить морковку и полить всю эту красоту соусом. В холодильнике соус застынет и получится холодец.
Подавать в охлаждённом виде с хреном (желательно с тёщиным).
Оригинальный вариант:
Взять целую рыбину, почистить, помыть, нарезать на кусочки (поперёк), у каждого кусочка аккуратно вырезать мясистую часть спинки, оставив целой шкуру и брюшко (вместе с длинными костями). Из хвоста вырезаем всё, не повредив шкуру. Потом образовавшиеся пустоты начиняют фаршем.
Упрощённый вариант:
Взять филе и сделать рыбные котлетки по тому же рецепту.
Пишу из расчёта на 1 кг фарша.
Перекручиваем вырезанную мякоть рыбы или филе (можно использовать любую речную рыбу, хотя в оригинале был карп) на мясорубке. После рыбы тудой же крутим лук (2 маленьких или одну большую). Можно слегка взбрызнуть фарш лимоном, чтобы перебить запах рыбы (выжать буквально один ломтик). Потом добавляем 2 сырых яйца, 2-3 ст. ложки молотой мацы (можно заменить молотыми сухариками), 2 ч. ложки сахара, щепотку соли, немного перца, других любимых рыбных специй по желанию. Если рыба не жирная, добавить 2 ст. ложки любого растительного масла. Всё перемешать.
Нарезать кольцами сырую морковку (2 средние или 1 канадская) и свеклу (2 штуки). На дно казанка выкладываем морковку, потом слой свеклы, потом слой фаршированной рыбы/котлеток. На каждую рыбку/котлетку кладём кусочек свеклы, потом ещё слой рыбы, потом снова свекла... На последний слой рыбы снова свеклу, потом морковку, а сверху потрусить мелко нарезанный лук. Всё залить водой, в воду добавить 1 ч. лож. сахара, 1/3 ч. лож. соли, щепотку перца (можно и любимых рыбных специй) и 1 ст. лож. растительного масла (можно заменить сливочным, говорят так даже вкуснее).
Когда закипит, уменьшить огонь и варить на маленьком огне час-полтора.
Когда рыба сварится и немного остынет, выложить в какую-то посудину, на каждый кусочек рыбы положить морковку и полить всю эту красоту соусом. В холодильнике соус застынет и получится холодец.
Подавать в охлаждённом виде с хреном (желательно с тёщиным).
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-04-20 03:48 am (UTC)Рецеп практически тот же.
no subject
Date: 2011-04-20 01:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 01:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 01:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 01:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 03:56 am (UTC)два незначительных отличия от моей - кладу лук и в казанок на дно (а еще и немного луковой шелухи, а наверх уж морковку и бурак)
второе - как закипит - снимаю крышку и варю БЕЗ крышки - т.к. бульон будет прозрачнее и когда застынет рыба будет красивее смотреться.
и совсем уж выебнуться - вместо растительного - только сливочное - сливочное масло - даже кусочек кладу, когда варится. еще перец горошком - обязательно.
no subject
Date: 2011-04-20 01:17 pm (UTC)А про масло - да! Точно! Моя мама тоже сливочное в воду кидала. Щас вспомнила. А рецепт мне тётя диктовала много лет назад. Видимо, у них разные представления о жизни. :)
no subject
Date: 2011-04-20 01:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 04:05 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 01:18 pm (UTC)Котлетки очень быстро и просто делаются. Вкус точно тот же, только возни меньше. :)
no subject
Date: 2011-04-20 02:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 08:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 08:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 10:51 am (UTC)Может быть когда выйдумна пенсию ....
no subject
Date: 2011-04-20 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 01:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 01:32 pm (UTC)Так им и надо!Если раз такое для семьи приготовить, потом можно год спокойно лежать на диване :)no subject
Date: 2011-04-20 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 01:30 pm (UTC)Мазохизм!Такой труд, что мне было бы даже неловко это съесть :)no subject
Date: 2011-04-20 01:31 pm (UTC)А котлетки быстро делаются. Основной труд - перекрутить фарш. :)
no subject
Date: 2011-04-20 01:33 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-21 02:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-20 02:35 pm (UTC)Я была единственным ребенком, который в садике и школе
обжиралсяс удовольствием ел рыбные котлеты. Мне чуть ли не все отдавали свои.Но дома у нас никогда мама не делала )
no subject
Date: 2011-04-20 06:28 pm (UTC)Трудящиеся объявляют вам благодарность!
Date: 2011-04-20 08:15 pm (UTC)таки режем на кусочки, или оставляем шкуру и брюшко? и если оставляем, то потом эту шкуру пардон едят? или она нужна только чтоб форму куска рыбки сохранить?
очень хочется приготовить, у нас к Пасхальному столу обязательно подают рыбу, может как раз в воскресенье и приготовлю...
еще вопросы. если я куплю филе окуня (т.е. уже кожа и кости сняты) перемолю с луком, добавлю все что надо добавить, и т.п. - вкус будет тот что надо? или как? а если рыба будет морская?
Re: Трудящиеся объявляют вам благодарность!
Date: 2011-04-20 08:36 pm (UTC)Можешь просто купить филе, перекрутить и сделать котлетки (я это и имела ввиду под облегчённым вариантом). Вкус тот же, только может быть холодец застынет хуже из-за того, что не будет костей. Но сама по себе рыба будет точно такая же (я про вкус). Так что не страдай, облегчи себе жизнь. :)
Re: Трудящиеся объявляют вам благодарность!
Date: 2011-04-20 08:39 pm (UTC)Окунь - тоже хорошо. С морской я делать не пробовала. Все обычно делают с речной. Думаю, это влияет на вкус.
Re: Трудящиеся объявляют вам благодарность!
Date: 2011-04-20 08:44 pm (UTC)даже не знаю есть ли тут речная рыба
Re: Трудящиеся объявляют вам благодарность!
Date: 2011-04-20 08:51 pm (UTC)Кусочки примерно 4-5см. Высотой с котлету. :)
Re: Трудящиеся объявляют вам благодарность!
Date: 2011-04-20 08:57 pm (UTC)нет, сладкий холодец ну точно не мое! буду делать вариацию на тему :) отчет с фотографиями приложу :)
Re: Трудящиеся объявляют вам благодарность!
Date: 2011-04-20 09:05 pm (UTC)