Гиб нох(и)
Jan. 22nd, 2012 10:02 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lutik_ruЯ не знаю, откуда изначально в нашей семье появился этот рецепт и как это изначально называлось... Знаю только, что мой дедушка назвал это чудо природы "гиб нох", что с идиш переводится, как "дай ещё". Потому, что эти булочки буквально сами прыгают в рот. С тех пор все это называют простым русским словом "гибнохи". Ну можно и по-нашему, гивморчики. И нефиг мне тут говорить, что в Греции это называют розочками! Нефиг! Название запатентовано!
Замешиваем тесто из:
200г масла
50г дрожжей
1 стакан молока
3 ст. ложки сахара
2 яйца
немного соли и ванилина
5 ст. муки
Делим тесто на 4 части, скатываем 4 шарика и, пока всходит, делаем крем.
Для крема просто растираем 1 ст. сахара и 100 г сливочного масла в однородную массу.
Тесто раскатываем, как на вареники. Каждый корж смазываем кремом (крем тоже делим на 4 части) и скатываем в трубочку. Трубочку нарезаем на кусочки. Каждый кусочек макаем срезом в смесь из сахара с корицей и немножко выдвигаем пальцем с обратной стороны. Выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем в духовке.
Я сегодня решила заменить масло маргарином и свежие дрожжи сухими (сыпанула одну беременную чайную ложку). Получилось вкусно, но не совсем то. Не знаю, что именно повлияло. На глаз вроде дрожжей не много, но тесто получилось более рыхлое. Неужели маргарин так повлиял? А может тут мука другая... Буду экспериментировать дальше.
Замешиваем тесто из:
200г масла
50г дрожжей
1 стакан молока
3 ст. ложки сахара
2 яйца
немного соли и ванилина
5 ст. муки
Делим тесто на 4 части, скатываем 4 шарика и, пока всходит, делаем крем.
Для крема просто растираем 1 ст. сахара и 100 г сливочного масла в однородную массу.
Тесто раскатываем, как на вареники. Каждый корж смазываем кремом (крем тоже делим на 4 части) и скатываем в трубочку. Трубочку нарезаем на кусочки. Каждый кусочек макаем срезом в смесь из сахара с корицей и немножко выдвигаем пальцем с обратной стороны. Выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем в духовке.
Я сегодня решила заменить масло маргарином и свежие дрожжи сухими (сыпанула одну беременную чайную ложку). Получилось вкусно, но не совсем то. Не знаю, что именно повлияло. На глаз вроде дрожжей не много, но тесто получилось более рыхлое. Неужели маргарин так повлиял? А может тут мука другая... Буду экспериментировать дальше.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-23 03:12 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-23 03:21 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-23 03:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-23 03:55 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-23 03:50 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-23 03:57 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-23 04:22 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-23 04:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-23 06:15 am (UTC)во-вторых. ни за что не заменяй масло маргарином. ни ког да.
в третьих. когда намазала маслом тесто - сверху насыпаешь корицу и сахар (лутшэ коричневый) и тогда уже скручиваешь и нарезаешь.
и вопще. хочу!
no subject
Date: 2012-01-23 05:21 pm (UTC)Во-вторых - да, уже поняла, раскаялась и больше не буду.
Дык я же масло с сахаром перемешваЮ. Нафига ж мне потом сахаром посыпать?! И корица внутрях - это тока у тёти Фиры, это уже другие гибнохи получацца. :)
А дрожжи ты какие пользуешь?
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-23 06:42 am (UTC)мой муж от них тащится, и я хотела всегда найти рецепт.
похоже, что это как раз ваши гибнохи!
я буду делать, но засада с тем, что живых дрожжей тут нет, тока сухие.
правильно понимаю, что дрожжи кладут прямо в тесто, и потом ждут пока оно подойдет? да?
no subject
Date: 2012-01-23 08:31 am (UTC)Да-да, мы когда булочки этим делаем, то тоже используем сухие дрожжи. Вернее я :) мама с живыми дружит больше.
Я дрожжи смешиваю с мукой сразу, а потом делаю тесто, а потом оно подходит :)
Ну, сейчас еще Лютик придет и точнее скажет, думаю :) может она по-другому как.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-23 05:27 pm (UTC)Дрожжи я тоже взяла сухие, с ними жить можно. Просто заливаешь их тёплым молоком, потом добавляешь всё остальное, потом в конце постепенно всыпаешь муку. После того, как разделила тесто на 4 части - оставляешь его всходить, пока делаешь крем. Ну и пока будешь раскатывать один кусок теста, остальные ещё чуток взойдут. Специально оставлять тесто надолго в тёплом месте не нужно.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-23 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-24 03:59 am (UTC)А ещё народ сказал, что маргарин добавляет пышности. Вот именно эта излишняя пышность мне и мешала. Они в оригинале должны были быть слегка хрустящими, а получились слишком пышными для того, чтобы хрустеть. :)
no subject
Date: 2012-01-23 03:29 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-23 05:37 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-23 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-23 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-23 07:57 pm (UTC)Маргарин в тесто лучше, с ним получается пышнее. А в крем - только масло!
no subject
Date: 2012-01-24 03:45 am (UTC)Вот! Пышнее и получилось. Они не должны были быть такими пышными. Точно из-за маргарина. Больше его тудой пихать не буду. :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-24 12:27 am (UTC)После лично снятой пробы и покапавшись в рецептах, докладываю....
Это совсем другой рецепт. И вкус совсем другой и инградиенты, только с виду очень похоже.
Предлагаю свою версию. Она без дрожжей. Можете попробовать испечь на досуге.
Проблема только, что рецепт израильский, а я уже не помню сколько грамм в тамошних пачках:))
Кто-нибудь помнит?
Тесто:
1) 1 пачка израильская маргарина ( я кладу масло)
2)1 пачка израильская сметаны
3) 4 желтка
4)1 пачка муки "Осем" (350 грамм) (я кладу обычную муку + разрыхлитель)
Замесить тесто и поставить в хол-к на 1 час
Крем:
1) 4 белка
2)1 стакан сахара
3) 1 пачка сухого пудинга
Все взбить в миксере.
Через час достать тесто из хол-ка. Разделить на 4 части. Раскатать каждую часть. Намазать сверху средним слоем
пудинга. Скатать в рулет и разрезать поперек кружками. На противень постелить фольгу и положить сверху кружки.
Расправить кружки руками, придав форму розочек. Печь 20 мин
на 180 C
Кстати, ещё есть похожий творожный вариант. Вот нашла в инете:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_125.shtml
no subject
Date: 2012-01-24 03:49 am (UTC)(no subject)
From: